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H44-02 · Modul 2 von 7 · Seiten: 21 · Arbeitsblätter: 6
Marmelade und Slatko (Früchte in Sirup)
Konfitüre, Gelee und Slatko aus eigenem Obst: wie viel Zucker, Pektin und Säure, woran du erkennst, dass es geliert, und wie du es haltbar verschließt
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Ganze Serie: Obst, 39 €
Kurz gesagt
- Pektin + Zucker + Säure = Gelee. Obst mit wenig Pektin oder Säure braucht Hilfe: Zitrone, einen sauren Apfel oder gekauftes Pektin.
- Klassische Konfitüre: 0,75–1 kg Zucker auf 1 kg Obst. Mit weniger Zucker braucht sie Gelierzucker 2 : 1 oder 3 : 1 bzw. Pektin für wenig Zucker und kommt nach dem Öffnen in den Kühlschrank.
- Koch höchstens 2 kg Obst pro Charge, in einem breiten Topf. Größere Chargen gelieren schlecht.
- Fertig ist sie bei 104–105 °C (bis 300 m) oder wenn ein Tropfen auf dem kalten Teller Falten wirft.
- Heiße sterilisierte Gläser, 0,5 cm Platz, 5 min Wasserbad (USDA), plus Höhenzuschlag. Gläser auf den Kopf stellen ersetzt das Wasserbad nicht.
Das steckt drin
Kapitel
- Wie Konfitüre geliert
- Wie viel Zucker
- Ausrüstung und Vorbereitung
- Rezept: klassische Konfitüre
- Konfitüre mit weniger Zucker
- Quitten- und Apfelgelee
- Slatko aus Sauerkirschen, Erdbeeren und Quitten
- Wann die Konfitüre fertig ist
- Abfüllen, Wasserbad und Lagerung
- Häufige Fehler
- Checkliste zum Ausdrucken
Arbeitsblätter
- Kalender für Konfitüre und Slatko
- Rechner für Zucker und Zusätze
- Gläserrechner
- Chargentagebuch
- Bestandsliste Konfitüre und Slatko
- Glasetiketten
Felder und Kästchen füllst du in Adobe Acrobat Reader aus (Computer und Handy), der Rechner rechnet selbst. In manchen Browsern funktioniert das Ausfüllen nicht. Zum Bildschirm-PDF bekommst du auch die Druckversion.
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