← Voće
H44-02 · Modul 2 od 7 · Strana: 20 · Radnih listova: 6
Džem i slatko
Džem, žele i slatko od domaćeg voća: koliko šećera, pektina i kiseline, kako prepoznati da je želiralo i kako ga zatvoriti da traje
9 €Kupi vodič
Sigurno plaćanje preko Stripea · PDV uračunat · PDF-ovi su na jeziku ove stranice.
Cijela serija: Voće, 39 €
Ukratko
- Pektin + šećer + kiselina = gel. Voće s malo pektina ili kiseline traži dodatak: limun, kiselu jabuku ili kupovni pektin.
- Klasični džem: 0,75–1 kg šećera na 1 kg voća. S manje šećera džem treba pektin za manje šećera i ide u frižider nakon otvaranja.
- Kuhaj najviše 2 kg voća u jednoj šarži, u širokoj šerpi. Veće šarže teško želiraju.
- Gotov je na 104–105 °C (do 300 m), ili kad se kap na hladnom tanjiru nabora.
- Vruće sterilisane tegle, 0,5 cm prostora, kupka 5 min (USDA), uz dodatak za visinu. Okretanje tegli naopako nije zamjena za kupku.
Šta je unutra
Poglavlja
- Kako džem želira
- Koliko šećera
- Oprema i priprema
- Recept: klasični džem
- Džem s manje šećera
- Žele od dunja i jabuka
- Slatko od višanja, jagoda i dunja
- Kad je džem gotov
- Punjenje, kupka i čuvanje
- Najčešće greške
- Checklista za print
Radni listovi
- Kalendar džema i slatka
- Kalkulator šećera i dodataka
- Kalkulator tegli
- Dnevnik šarže
- Inventar džema i slatka
- Etikete za tegle
Polja i kvadratići se popunjavaju u Adobe Acrobat Readeru (računar i telefon), a kalkulator sam računa. U nekim preglednicima popunjavanje ne radi. Uz PDF za ekran dobiješ i verziju za štampu.
Ovaj vodič na drugim jezicima: