Geleia e slatko (frutas em calda)

Em resumo

• Pectina + açúcar + ácido = gel. Fruta com pouca pectina ou pouco ácido pede reforço: limão, maçã ácida ou pectina comprada.
• Geleia clássica: 0,75–1 kg de açúcar por 1 kg de fruta. Com menos açúcar, a geleia precisa de pectina própria para isso e vai para a geladeira depois de aberta.
• Cozinhe no máximo 2 kg de fruta por lote, numa panela larga. Lotes maiores dão liga com dificuldade.
• Está pronta a 104–105 °C (até 300 m), ou quando a gota no prato frio enruga.
• Vidros esterilizados e quentes, 0,5 cm livres, banho-maria de 5 min (USDA), com acréscimo pela altitude. Virar o vidro de cabeça para baixo não substitui o banho-maria.

O que tem dentro

Capítulos

1. Como a geleia dá liga
2. Quanto açúcar
3. Equipamento e preparo
4. Receita: geleia clássica
5. Geleia com menos açúcar
6. Geleia de suco de marmelo e maçã
7. Slatko de ginja, morango e marmelo
8. Quando a geleia está pronta
9. Envase, banho-maria e armazenamento
10. Erros mais comuns
11. Checklist para imprimir

Planilhas de trabalho

• Calendário da geleia e do slatko
• Calculadora de açúcar e complementos
• Calculadora de vidros
• Diário de lotes
• Inventário de geleia e slatko
• Etiquetas para os vidros