Confitura y slatko (fruta en almíbar)

En resumen

• Pectina + azúcar + ácido = gel. La fruta con poca pectina o poco ácido necesita ayuda: limón, manzana ácida o pectina comprada.
• Confitura clásica: 0,75–1 kg de azúcar por 1 kg de fruta. Con menos azúcar, la confitura necesita una pectina para poco azúcar y, una vez abierta, va a la nevera.
• Cuece como mucho 2 kg de fruta por lote, en una cazuela ancha. Los lotes grandes gelifican mal.
• Está lista a 104–105 °C (hasta 300 m), o cuando la gota en el plato frío se arruga.
• Tarros esterilizados calientes, 0,5 cm de espacio, baño María de 5 min (USDA), con el suplemento por altitud. Poner los tarros boca abajo no sustituye al baño María.

Qué hay dentro

Capítulos

1. Cómo gelifica la confitura
2. Cuánto azúcar
3. Equipo y preparación
4. Receta: confitura clásica
5. Confitura con menos azúcar
6. Jalea de membrillo y manzana
7. Slatko de guindas, fresas y membrillo
8. Cuándo está lista la confitura
9. Envasado, baño María y conservación
10. Errores más comunes
11. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Calendario de confituras y slatko
• Calculadora de azúcar y añadidos
• Calculadora de tarros
• Diario de lotes
• Inventario de confituras y slatko
• Etiquetas para los tarros