العصائر والشراب المركّز

باختصار

• الفاكهة السليمة فقط: المتعفن يعطي سم الباتولين، ولا تدمره البسترة.
• العصير الطازج غير المبستر ليس للأطفال الصغار والحوامل وكبار السن والمرضى.
• سخن العصير إلى 85⁠–⁠88 °م دون غلي؛ واملأه ساخنًا في مرطبانات أو قوارير ساخنة، ثم حمام مائي 5 دقائق (حتى 1 لتر، مغمورة تمامًا)، مع زيادة الارتفاع.
• عصارة البخار تعطي عصيرًا ساخنًا غير كافي الحرارة: سخنه ثانية وأدخله الحمام المائي.
• الشراب المركّز بنسبة 1⁠–⁠1.5 كغ سكر للتر عصير يُخفف بالماء 1 : 4 إلى 1 : 6، ويدوم بعد الفتح أطول من العصير.

ماذا في الداخل

الفصول

1. عصير المؤونة باختصار
2. السلامة: الباتولين والعصير الطازج
3. العصر: المكبس وعصارة البخار والقماش
4. الترويق والنقل
5. البسترة في القوارير والمرطبانات
6. الشراب المركّز من عصير الفاكهة
7. التخزين والفساد والاستعمال
8. أكثر الأخطاء شيوعًا
9. قائمة تحقق للطباعة

أوراق العمل

• تقويم العصائر
• حاسبة العصير والقوارير
• حاسبة الشراب والمواعيد
• دفتر العصر
• جرد العصائر والشراب
• بطاقات القوارير