Meyve suları ve şuruplar

Kısaca

• Yalnızca sağlam meyve: çürük ve küflü meyve, pastörizasyonun yok etmediği patulin zehrini verir.
• Pastörize edilmemiş taze sıkım küçük çocuklar, gebeler, yaşlılar ve hastalar için değildir.
• Suyu 85–88 °C'ye ısıt, kaynatma; sıcak kavanoz veya şişeye sıcak doldur, sonra 5 dakika banyo (1 L'ye kadar, tamamen su altında), üstüne rakım eki. Anadolu'nun çoğunda (900–1.800 m) 15 dakika.
• Buharlı sıkacak sıcak su verir, ama yeterince sıcak değil: suyu yine ısıt, banyoya koy.
• Litrede 1–1,5 kg şekerli şurup suyla 1 : 4 ile 1 : 6 seyreltilir, açıldıktan sonra sudan uzun dayanır.

İçinde neler var

Bölümler

1. Kısaca kışlık meyve suyu
2. Güvenlik: patulin ve taze sıkım
3. Sıkma: pres, buharlı sıkacak, bez
4. Durultma ve aktarma
5. Şişede ve kavanozda pastörizasyon
6. Meyve suyundan şuruplar
7. Saklama, bozulma ve kullanım
8. Sık yapılan hatalar
9. Yazdırılabilir kontrol listesi

Çalışma sayfaları

• Meyve suyu takvimi
• Meyve suyu ve şişe hesaplayıcısı
• Şurup ve tarih hesaplayıcısı
• Sıkma günlüğü
• Meyve suyu ve şurup envanteri
• Şişe etiketleri