Säfte und Sirupe

Kurz gesagt

• Nur gesundes Obst: Faules und Schimmliges gibt das Gift Patulin, das Pasteurisieren nicht zerstört.
• Frischer, nicht pasteurisierter Saft von der Presse ist nichts für kleine Kinder, Schwangere, Ältere und Kranke.
• Saft auf 85–88 °C erhitzen, nicht kochen; heiß in heiße Gläser oder Flaschen füllen, dann 5 Minuten Wasserbad (bis 1 L, ganz unter Wasser), plus Höhenzuschlag.
• Der Dampfentsafter liefert heißen Saft, aber nicht heiß genug: Saft trotzdem nachwärmen und ins Wasserbad.
• Sirup mit 1–1,5 kg Zucker je Liter Saft wird 1 : 4 bis 1 : 6 mit Wasser verdünnt und hält nach dem Öffnen länger als Saft.

Das steckt drin

Kapitel

1. Saft für den Winter kurz gesagt
2. Sicherheit: Patulin und frischer Saft
3. Entsaften: Presse, Dampfentsafter, Tuch
4. Klären und Abziehen
5. Pasteurisieren in Flaschen und Gläsern
6. Sirupe aus Fruchtsäften
7. Lagerung, Verderb und Verwendung
8. Häufige Fehler
9. Checkliste zum Ausdrucken

Arbeitsblätter

• Saftkalender
• Rechner für Saft und Flaschen
• Rechner für Sirup und Fristen
• Presstagebuch
• Bestandsliste Säfte und Sirupe
• Flaschenetiketten