Sucos e xaropes

Em resumo

• Só fruta sã: a podre e a mofada dão a toxina patulina, que a pasteurização não destrói.
• Suco fresco, não pasteurizado, da prensa não é para crianças pequenas, gestantes, idosos e doentes.
• Aqueça o suco a 85–88 °C, sem ferver; envase quente em vidros ou garrafas quentes e faça banho-maria de 5 minutos (até 1 L, totalmente submerso), com o acréscimo pela altitude.
• A panela extratora a vapor dá suco quente, mas não quente o bastante: reaqueça o suco e leve ao banho-maria.
• Xarope com 1–1,5 kg de açúcar por litro de suco é diluído em água de 1 : 4 a 1 : 6 e dura mais que o suco depois de aberto.

O que tem dentro

Capítulos

1. Suco para o ano em resumo
2. Segurança: patulina e suco fresco
3. Extração: prensa, panela a vapor, pano
4. Clarificação e trasfega
5. Pasteurização em garrafas e vidros
6. Xaropes de suco de fruta
7. Armazenamento, estrago e uso
8. Erros mais comuns
9. Checklist para imprimir

Planilhas de trabalho

• Calendário dos sucos
• Calculadora de suco e garrafas
• Calculadora de xarope e prazos
• Diário de extração
• Inventário de sucos e xaropes
• Etiquetas para as garrafas