خل الفاكهة

باختصار

• ينشأ الخل في مرحلتين: الخمائر تحول السكر إلى كحول (دون هواء)، وبكتيريا الخل تحوله إلى حمض (بالهواء). المرحلة الأولى وسيطة فقط، وليست للشرب.
• يعمل أفضل عند 20⁠–⁠30 °م، في الظلام، في إناء واسع مغطى بشاش. تحت 15 °م يكاد يتوقف.
• من عصير فيه تقريبًا 10⁠–⁠12% سكر تحصل على خل بقوة تقريبًا 4⁠–⁠6%.
• الخل المنزلي لا يدخل مؤونة المرطبانات: قوته مجهولة ومتغيرة. للمخللات والأيفار استعمل خلًّا مشترى محدد القوة.
• الأواني: زجاج، سيراميك دون رصاص، بلوط، أو ستانلس. أبدًا الألومنيوم أو النحاس أو الحديد أو المجلفن أو جرة قديمة مجهولة التزجيج.

ماذا في الداخل

الفصول

1. كيف ينشأ الخل
2. الأواني والمعدات والمكان
3. أم الخل وبكتيريا الخل
4. وصفة: خل التفاح من العصير
5. وصفة: خل القشور والقلوب
6. قوة الخل: كيف تقيسها
7. الترويق والبسترة والحفظ
8. استعمالات الخل المنزلي
9. أكثر الأخطاء شيوعًا
10. قائمة تحقق للطباعة

أوراق العمل

• تقويم الخل
• حاسبة السكر والكحول الوسيط
• حاسبة الحموضة
• دفتر الدفعات
• جرد الخل
• بطاقات القوارير