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H44-06 · Modul 6 von 7 · Seiten: 19 · Arbeitsblätter: 6
Obstessig
Apfelessig aus Saft und aus Resten, Wein- und Honigessig: zwei Gärungen, die Essigmutter, Temperatur, Messen der Säure und wofür selbstgemachter Essig taugt
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Ganze Serie: Obst, 39 €
Kurz gesagt
- Essig entsteht in zwei Gärungen: Hefen machen Alkohol (ohne Luft), Essigsäurebakterien machen aus dem Alkohol Säure (mit Luft).
- Am besten geht es bei 20–30 °C, im Dunkeln, in einem breiten Gefäß mit Mull abgedeckt. Unter 15 °C steht es fast still.
- Aus Saft mit rund 10–12 % Zucker wird Essig mit rund 4–6 % Säure.
- Selbstgemachter Essig kommt nicht ins Eingemachte: Seine Stärke ist unbekannt und schwankt. Für Gurken und eingelegtes Gemüse nimmst du gekauften Essig mit angegebener Säure (meist 5 %).
- Gefäße: Glas, bleifreie Keramik, Eiche oder Edelstahl. Nie Aluminium, Kupfer, Eisen, Verzinktes oder ein alter Topf mit unbekannter Glasur.
Das steckt drin
Kapitel
- Wie Essig entsteht
- Gefäße, Ausrüstung und Ort
- Essigmutter und Essigsäurebakterien
- Rezept: Apfelessig aus Saft
- Rezept: Essig aus Schalen und Kerngehäusen
- Essigstärke: wie du sie misst
- Klären, Pasteurisieren und Lagerung
- Wofür selbstgemachter Essig taugt
- Häufige Fehler
- Checkliste zum Ausdrucken
Arbeitsblätter
- Essigkalender
- Rechner für Zucker und Alkohol
- Säurerechner
- Chargentagebuch
- Bestandsliste Essig
- Flaschenetiketten
Felder und Kästchen füllst du in Adobe Acrobat Reader aus (Computer und Handy), der Rechner rechnet selbst. In manchen Browsern funktioniert das Ausfüllen nicht. Zum Bildschirm-PDF bekommst du auch die Druckversion.
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