الطحن: الرحى والمطحنة والدقيق

باختصار

• لا تطحن إلا حبًا نظيفًا جافًا: رطوبة 13⁠–⁠14% على الأكثر، دون حصى ولا إرغوت ولا زوان.
• من 100 كغ قمح تحصل تقريبًا على 90⁠–⁠95 كغ دقيقًا كاملًا أو 70⁠–⁠75 كغ دقيقًا أبيض، والباقي نخالة.
• يفسد الدقيق الكامل خلال 1⁠–⁠3 أشهر في حرارة الغرفة، وأسرع في الصيف. لذلك اطحن قليلًا ومرارًا، واحفظ الحب.
• تطحن المطحنة الحجرية المنزلية تقريبًا 4⁠–⁠10 كغ في الساعة، أي ساعة أو ساعتين أسبوعيًا لأسرة من أربعة.
• غبار الدقيق يضر الرئتين ويشتعل بسهولة: كمامة، وتهوية، ولا لهب مكشوف.

ماذا في الداخل

الفصول

1. الحبة والدقيق والنخالة
2. أنواع الدقيق: ماذا تعني الأرقام
3. تجهيز الحب
4. أي مطحنة
5. كيف تطحن
6. النخل
7. الذرة: الدقيق والسميد والجريش
8. الشيلم والسبلت والشعير وغيرها
9. الدقيق الطازج: الراحة والفحص
10. السلامة عند المطحنة
11. حفظ الدقيق
12. الأخطاء الأكثر شيوعًا
13. قائمة تحقق للطباعة

أوراق العمل

• تقويم الطحن
• حاسبة الاستخراج
• كم تطحن في الشهر
• دفتر الطحن
• مقارنة المطاحن
• بطاقات الدقيق