Molienda: piedra, molino y harina

En resumen

• Muele solo grano limpio y seco: como mucho 13–14 % de humedad, sin piedrecitas, cornezuelo ni neguilla.
• De 100 kg de trigo sacas, orientativamente, 90–95 kg de harina integral o 70–75 kg de harina blanca; el resto es salvado.
• La harina integral se estropea en 1–3 meses a temperatura ambiente. Por eso muele poco y a menudo, y guarda el grano.
• Un molino de piedra doméstico muele unos 4–10 kg por hora; para una familia de cuatro, eso es una o dos horas de molienda a la semana.
• El polvo de harina daña los pulmones y arde con facilidad: mascarilla, ventilación y nada de llama abierta.

Qué hay dentro

Capítulos

1. Grano, harina y salvado
2. Tipos de harina: floja, de fuerza, T-55 y 0000
3. Preparar el grano
4. Qué molino
5. Cómo moler
6. Cernido
7. Maíz: harina, sémola y quebrantado
8. Centeno, espelta, trigo sarraceno y otros
9. Harina fresca: reposo y comprobación
10. Seguridad con el molino
11. Conservar la harina
12. Errores frecuentes
13. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Calendario de molienda
• Calculadora de rendimiento
• Cuánto moler al mes
• Diario de molienda
• Comparación de molinos
• Etiquetas para la harina