La mouture : meule, moulin et farine

En bref

• Ne mouds que du grain propre et sec : au plus 13–14 % d’humidité, sans cailloux, sans ergot ni nielle.
• 100 kg de blé donnent environ 90–95 kg de farine complète ou 70–75 kg de farine blanche ; le reste est du son.
• La farine complète rancit en 1 à 3 mois à température ambiante. Mouds peu et souvent, et garde le grain.
• Un moulin à meule domestique moud environ 4–10 kg à l’heure ; pour une famille de quatre, c’est une à deux heures par semaine.
• La poussière de farine abîme les poumons et s’enflamme facilement : masque, aération, pas de flamme nue.

Ce qu’il contient

Chapitres

1. Grain, farine et son
2. Types de farine : ce que veut dire T55
3. Préparer le grain
4. Quel moulin
5. Comment moudre
6. Le tamisage
7. Le maïs : farine, semoule et concassé
8. Seigle, épeautre, sarrasin et autres
9. Farine fraîche : repos et contrôle
10. Sécurité au moulin
11. Conserver la farine
12. Erreurs fréquentes
13. Liste de contrôle à imprimer

Fiches de travail

• Calendrier de la mouture
• Calculateur de rendement en farine
• Combien moudre par mois
• Carnet de mouture
• Comparer les moulins
• Étiquettes pour la farine