Öğütme: taş, değirmen ve un

Kısaca

• Yalnızca temiz ve kuru tane öğüt: en çok %13–14 nem, taşsız, çavdar mahmuzsuz, karamuksuz.
• 100 kg buğdaydan yaklaşık 90–95 kg tam buğday unu ya da 70–75 kg beyaz un çıkar; gerisi kepektir.
• Tam buğday unu oda sıcaklığında 1–3 ayda bozulur. Bu yüzden az az ve sık öğüt, taneyi sakla.
• Ev tipi taş değirmen saatte yaklaşık 4–10 kg öğütür; dört kişilik aile için haftada bir iki saat demektir.
• Un tozu ciğere zararlıdır ve kolay tutuşur: maske, havalandırma, açık ateş yok.

İçinde neler var

Bölümler

1. Tane, un ve kepek
2. Un tipleri: Tip 550 ne demek
3. Taneyi hazırlamak
4. Hangi değirmen
5. Nasıl öğütülür
6. Eleme
7. Mısır: un, irmik ve kırma
8. Çavdar, kavuzlu buğday, karabuğday ve diğerleri
9. Taze un: dinlendirme ve kontrol
10. Değirmen başında güvenlik
11. Unu saklamak
12. En sık yapılan hatalar
13. Yazdırılabilir kontrol listesi

Çalışma sayfaları

• Öğütme takvimi
• Un randımanı hesaplayıcısı
• Ayda ne kadar öğütmeli
• Öğütme günlüğü
• Değirmen karşılaştırması
• Un etiketleri