Moagem: pedra, moinho e farinha

Em resumo

• Moa só grão limpo e seco: no máximo 13–14 % de umidade, sem pedrinhas, esporão-do-centeio nem sementes tóxicas de mato.
• De 100 kg de trigo saem, em média, 90–95 kg de farinha integral ou 70–75 kg de farinha branca; o resto é farelo.
• A farinha integral estraga em 1–3 meses em temperatura ambiente. Por isso, moa pouco e com frequência, e guarde o grão.
• Um moinho de pedra caseiro mói em média 4–10 kg por hora; para uma família de quatro, isso dá uma ou duas horas de moagem por semana.
• O pó de farinha faz mal aos pulmões e pega fogo fácil: máscara, ventilação e nada de chama aberta.

O que tem dentro

Capítulos

1. Grão, farinha e farelo
2. Tipos de farinha: tipo 1, tipo 2, integral e T55
3. Preparo do grão
4. Que moinho
5. Como moer
6. Peneiração
7. Milho: fubá, sêmola e quirera
8. Centeio, espelta, trigo-sarraceno e outros
9. Farinha fresca: descanso e teste
10. Segurança no moinho
11. Armazenamento da farinha
12. Erros mais comuns
13. Checklist para imprimir

Planilhas de trabalho

• Calendário de moagem
• Calculadora de rendimento
• Quanto moer por mês
• Diário de moagem
• Comparação de moinhos
• Etiquetas para farinha