الخميرة الطبيعية: التحضير والعناية

باختصار

• تُصنع الخميرة من دقيق وماء بالتساوي، على 24⁠–⁠26 °م، خلال 7⁠–⁠14 يومًا.
• تكون جاهزة حين تضاعف حجمها خلال 4⁠–⁠8 ساعات بعد التغذية، وفيها فقاعات صغيرة، ورائحتها حامضة كالزبادي.
• من يخبز مرة في الأسبوع يحفظها في الثلاجة ويغذيها مرة في الأسبوع.
• جفف جزءًا منها احتياطًا: تبقى في البرطمان أكثر من سنة.
• عفن زغبي أو بقع وردية أو برتقالية: تُرمى الخميرة، ولا تُنقذ.

ماذا في الداخل

الفصول

1. ما الخميرة الطبيعية
2. ماذا تحتاج
3. تحضير الخميرة يومًا بيوم
4. متى تكون الخميرة جاهزة
5. التغذية: النسب والوقت
6. الحفظ: حرارة الغرفة أو الثلاجة
7. الاحتياط
8. من الخميرة إلى العجين: عجين الخميرة
9. الفائض: لا ترمه
10. عندما تسوء الأمور
11. النظافة ومن يجب أن يحذر
12. الأخطاء الأكثر شيوعًا
13. قائمة تحقق للطباعة

أوراق العمل

• جدول تحضير الخميرة
• حاسبة التغذية
• حرارة ماء العجين
• عام الخميرة
• دفتر الخميرة
• بطاقات البرطمانات