← Žito, brašno i hljeb
H45-02 · Modul 2 od 7 · Strana: 19 · Radnih listova: 6
Kiselo tijesto: starter i održavanje
Kako za 7–14 dana od brašna i vode napraviti starter, hraniti ga, čuvati u frižideru i kao suhu rezervu, i pretvoriti ga u kvasac za hljeb
9 €Kupi vodič
Sigurno plaćanje preko Stripea · PDV uračunat · PDF-ovi su na jeziku ove stranice.
Cijela serija: Žito, brašno i hljeb, 39 €
Ukratko
- Starter se pravi od brašna i vode u jednakim dijelovima, na 24–26 °C, za 7–14 dana.
- Spreman je kad udvostruči volumen za 4–8 sati poslije hranjenja, ima sitne mjehuriće i miriše kiselkasto, kao jogurt.
- Ko peče jednom sedmično, starter drži u frižideru i hrani ga jednom sedmično.
- Osuši dio startera kao rezervu: u tegli traje više od godinu dana.
- Dlakava plijesan, ružičaste ili narandžaste mrlje: starter se baca, ne spašava.
Šta je unutra
Poglavlja
- Šta je kiselo tijesto
- Šta ti treba
- Pravljenje startera dan po dan
- Kad je starter spreman
- Hranjenje: omjeri i vrijeme
- Čuvanje: sobna temperatura ili frižider
- Rezerva
- Od startera do tijesta: mlado tijesto
- Ostatak: ne bacaj ga
- Kad nešto ne valja
- Higijena i ko treba paziti
- Najčešće greške
- Checklista za print
Radni listovi
- Raspored pravljenja startera
- Kalkulator hranjenja
- Temperatura vode za tijesto
- Godina startera
- Dnevnik startera
- Etikete za tegle
Polja i kvadratići se popunjavaju u Adobe Acrobat Readeru (računar i telefon), a kalkulator sam računa. U nekim preglednicima popunjavanje ne radi. Uz PDF za ekran dobiješ i verziju za štampu.
Ovaj vodič na drugim jezicima: