← Getreide, Mehl und Brot
H45-02 · Modul 2 von 7 · Seiten: 21 · Arbeitsblätter: 6
Sauerteig: Ansatz und Pflege
Wie du in 7–14 Tagen aus Mehl und Wasser ein Anstellgut ansetzt, es fütterst, im Kühlschrank und als Trockenreserve aufbewahrst und zum Triebmittel fürs Brot machst
Sichere Zahlung über Stripe · inkl. MwSt. · Die PDFs sind in der Sprache dieser Seite.
Ganze Serie: Getreide, Mehl und Brot, 39 €
Kurz gesagt
- Anstellgut setzt du aus Mehl und Wasser zu gleichen Teilen an, bei 24–26 °C, in 7–14 Tagen.
- Es ist fertig, wenn es sein Volumen in 4–8 Stunden nach dem Füttern verdoppelt, feine Bläschen hat und säuerlich riecht wie Joghurt.
- Wer einmal pro Woche backt, hält das Anstellgut im Kühlschrank und füttert es einmal pro Woche.
- Trockne einen Teil als Reserve: Im Glas hält er über ein Jahr.
- Pelziger Schimmel, rosa oder orange Flecken: Das Anstellgut kommt weg, nicht retten.
Das steckt drin
Kapitel
- Was Sauerteig ist
- Was du brauchst
- Anstellgut ansetzen, Tag für Tag
- Wann das Anstellgut fertig ist
- Füttern: Verhältnisse und Zeit
- Aufbewahren: Zimmertemperatur oder Kühlschrank
- Reserve
- Vom Anstellgut zum Teig: die Sauerteigstufe
- Reste: nicht wegwerfen
- Wenn etwas nicht stimmt
- Hygiene und wer aufpassen muss
- Häufige Fehler
- Checkliste zum Ausdrucken
Arbeitsblätter
- Ansetzplan für das Anstellgut
- Rechner Fütterung
- Wassertemperatur für den Teig
- Ein Jahr mit dem Anstellgut
- Sauerteigprotokoll
- Etiketten für Gläser
Felder und Kästchen füllst du in Adobe Acrobat Reader aus (Computer und Handy), der Rechner rechnet selbst. In manchen Browsern funktioniert das Ausfüllen nicht. Zum Bildschirm-PDF bekommst du auch die Druckversion.
Dieser Ratgeber in anderen Sprachen: