Masa madre: cómo empezar y mantenerla

En resumen

• La masa madre se hace con harina y agua a partes iguales, a 24–26 °C, en 7–14 días.
• Está lista cuando dobla su volumen en 4–8 horas tras alimentarla, tiene burbujas finas y huele ácido, como a yogur.
• Si horneas una vez por semana, guárdala en la nevera y aliméntala una vez por semana.
• Seca una parte como reserva: en un tarro dura más de un año.
• Moho con pelusa, manchas rosas o naranjas: la masa madre se tira, no se salva.

Qué hay dentro

Capítulos

1. Qué es la masa madre
2. Qué necesitas
3. Arrancar la masa madre día a día
4. Cuándo está lista
5. Alimentación: proporciones y tiempos
6. Conservación: a temperatura ambiente o en la nevera
7. Reserva
8. De la masa madre a la masa: la levadura madre
9. El descarte: no lo tires
10. Cuando algo va mal
11. Higiene y quién debe tener cuidado
12. Errores frecuentes
13. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Calendario de arranque de la masa madre
• Calculadora de alimentación
• Temperatura del agua para la masa
• El año de la masa madre
• Diario de la masa madre
• Etiquetas para los tarros