Ekşi maya: başlatma ve besleme

Kısaca

• Ekşi maya eşit ağırlıkta un ve sudan, 24–26 °C'de, 7–14 günde yapılır.
• Beslemeden sonra 4–8 saatte hacmini iki katına çıkarıyor, ince kabarcıklı ve yoğurt gibi ekşimsi kokuyorsa hazırdır.
• Haftada bir pişiren, mayayı buzdolabında tutar ve haftada bir besler.
• Mayanın bir bölümünü kurut: kavanozda bir yıldan uzun dayanır.
• Tüylü küf, pembe ya da turuncu leke: maya atılır, kurtarılmaya çalışılmaz.

İçinde neler var

Bölümler

1. Ekşi maya nedir
2. Neye ihtiyacın var
3. Gün gün ekşi maya başlatma
4. Ekşi maya ne zaman hazırdır
5. Besleme: oranlar ve süre
6. Saklama: oda sıcaklığı ya da buzdolabı
7. Yedek
8. Mayadan hamura: ön hamur
9. Fazla maya: atma
10. Bir şey ters giderse
11. Hijyen ve kimler dikkat etmeli
12. En sık yapılan hatalar
13. Yazdırılabilir kontrol listesi

Çalışma sayfaları

• Başlatma çizelgesi
• Besleme hesaplayıcısı
• Hamur suyu sıcaklığı
• Ekşi mayanın yılı
• Ekşi maya günlüğü
• Kavanoz etiketleri