Fermento natural: como fazer e manter

Em resumo

• O fermento se faz com farinha e água em partes iguais, a 24–26 °C, em 7–14 dias.
• Está pronto quando dobra de volume em 4–8 horas depois de alimentado, tem bolhas pequenas e cheiro ácido agradável, como iogurte.
• Quem assa uma vez por semana guarda o fermento na geladeira e o alimenta uma vez por semana.
• Seque uma parte do fermento como reserva: num pote, dura mais de um ano.
• Mofo peludo, manchas rosadas ou alaranjadas: o fermento vai fora, não se salva.

O que tem dentro

Capítulos

1. O que é o fermento natural
2. Do que você precisa
3. Fazendo o fermento dia a dia
4. Quando o fermento está pronto
5. Alimentação: proporções e tempo
6. Onde guardar: ambiente ou geladeira
7. Reserva
8. Do fermento à massa: o levain
9. Descarte: não jogue fora
10. Quando algo dá errado
11. Higiene e quem precisa de cuidado
12. Erros mais comuns
13. Checklist para imprimir

Planilhas de trabalho

• Cronograma do fermento
• Calculadora de alimentação
• Temperatura da água para a massa
• O ano do fermento
• Diário do fermento
• Etiquetas para os potes