العصيدة والبروجا: خبز الذرة

باختصار

• للعصيدة: 1 لتر ماء لكل 220⁠–⁠350 غ سميد ذرة، طبخ 30⁠–⁠45 دقيقة مع التحريك.
• البروجا: 500 غ دقيق ذرة، 3 بيضات، 300 غ زبادي، 100 غ زيت؛ 200 °م، 35⁠–⁠45 دقيقة.
• دقيق الذرة بلا غلوتين: لخبز ذرة ينتفخ يلزم 40⁠–⁠50% دقيق قمح.
• دقيق الذرة الكامل يزنخ خلال 1⁠–⁠2 شهر، وأسرع في الحر: اطحن شهريًا واحفظ في البرودة.
• الحب المتعفن والوردي والمثقوب لا يُطحن. الأفلاتوكسين لا يُرى ولا يزول بالطبخ.

ماذا في الداخل

الفصول

1. دقيق الذرة والسميد
2. حب المطبخ
3. العصيدة والبولنتا
4. أطباق بلقانية: الجغانتسي والكاتشاماك والتسيتسفارا
5. البروجا والبروجارا
6. خبز الذرة
7. بقايا العصيدة والبروجا والخبز
8. الذرة في غذاء الأسرة
9. حفظ دقيق الذرة
10. الأخطاء الأكثر شيوعًا
11. قائمة تحقق للطباعة

أوراق العمل

• تقويم الذرة في المطبخ
• حاسبة الحصص
• حاسبة البروجا وخبز الذرة
• الذرة للسنة
• دفتر الطحن والأطباق
• وصفات البيت