Pura, proja et pain de maïs

En bref

• Pour la pura : 1 L d’eau pour 220–350 g de semoule de maïs, cuire 30–45 min en remuant.
• Proja : 500 g de farine de maïs, 3 œufs, 300 g de yaourt, 100 g d’huile ; 200 °C, 35–45 min.
• La farine de maïs n’a pas de gluten : un pain de maïs qui lève demande 40–50 % de farine de blé.
• La farine de maïs complète rancit en 1 à 2 mois : mouds chaque mois, garde au frais.
• Un grain moisi, rosé ou troué ne se moud pas. Les aflatoxines ne se voient pas et ne disparaissent pas à la cuisson.

Ce qu’il contient

Chapitres

1. Farine et semoule de maïs
2. Le grain pour la cuisine
3. Pura et polenta
4. Žganci, kačamak et cicvara
5. Proja et projara
6. Le pain de maïs
7. Les restes de pura, de proja et de pain
8. Le maïs dans l’alimentation de la famille
9. Conserver la farine de maïs
10. Erreurs fréquentes
11. Liste de contrôle à imprimer

Fiches de travail

• Calendrier du maïs en cuisine
• Calculateur de portions
• Calculateur de proja et de pain de maïs
• Le maïs de l’année
• Carnet de mouture et des plats
• Les recettes de la maison