Pura, proja y pan de maíz

En resumen

• Para la pura: 1 L de agua por 220–350 g de sémola de maíz, 30–45 min de cocción removiendo.
• Proja: 500 g de harina de maíz, 3 huevos, 300 g de yogur, 100 g de aceite; 200 °C, 35–45 min.
• La harina de maíz no tiene gluten: un pan de maíz que suba necesita 40–50 % de harina de trigo.
• La harina integral de maíz se enrancia en 1–2 meses: muele cada mes y guárdala en fresco.
• El grano mohoso, rosado o agujereado no se muele. Las aflatoxinas no se ven y no desaparecen al cocinar.

Qué hay dentro

Capítulos

1. Harina y sémola de maíz
2. Grano para la cocina
3. Pura y polenta
4. Žganci, kačamak y cicvara
5. Proja y projara
6. Pan de maíz
7. Nixtamal, tortillas y arepas
8. Restos de pura, proja y pan
9. El maíz en la alimentación de la familia
10. Conservar la harina de maíz
11. Errores frecuentes
12. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Calendario del maíz en la cocina
• Calculadora de raciones
• Calculadora de proja y pan de maíz
• Maíz para el año
• Diario de molienda y platos
• Recetas de la casa