Polenta, proja e pão de milho

Em resumo

• Para polenta: 1 L de água para 220–350 g de sêmola de milho (fubá grosso), 30–45 min de cozimento mexendo.
• Proja: 500 g de fubá, 3 ovos, 300 g de iogurte, 100 g de óleo; 200 °C, 35–45 min.
• O milho não tem glúten: para um pão de milho que cresce, são precisos 40–50 % de farinha de trigo.
• O fubá integral fica rançoso em 1–2 meses: moa todo mês, guarde no fresco.
• Grão mofado, rosado ou furado não se mói. Aflatoxinas não se veem e não somem no cozimento.

O que tem dentro

Capítulos

1. Fubá e sêmola de milho
2. Grão para a cozinha
3. Polenta (pura)
4. Žganci, kačamak e cicvara
5. Proja e projara
6. Pão de milho
7. Sobras de polenta, proja e pão
8. O milho na alimentação da família
9. Armazenamento do fubá
10. Erros mais comuns
11. Checklist para imprimir

Planilhas de trabalho

• Calendário do milho na cozinha
• Calculadora de porções
• Calculadora de proja e pão de milho
• Milho para o ano
• Diário de moagem e pratos
• Receitas da casa