← الحبوب والدقيق والخبز
H45-06 · الوحدة 6 من 7 · عدد الصفحات: 19 · أوراق العمل: 5
رقائق الفطيرة (بيتا) والعجين المرقوق
عجين الفطيرة المنزلي من 500 غ دقيق: الرق على الطاولة، الرقائق بالشوبك، الرقاق المجفف للمؤونة، المسمن، الحشوات بمقاديرها، والخبز الآمن
دفع آمن عبر Stripe · شامل الضريبة · ملفات PDF بلغة هذه الصفحة.
السلسلة كاملة: الحبوب والدقيق والخبز, 39 €
باختصار
- العجين: 500 غ دقيق، 310 غ ماء فاتر، 9 غ ملح، 15 غ زيت؛ اعجن 10–15 دقيقة حتى ينعم تمامًا.
- الراحة 30–60 دقيقة تحت الزيت هي السر: العجين المرتاح يتمدد، وغير المرتاح يتمزق.
- للرق يلزم دقيق أبيض قوي كثير الغلوتين (T55)؛ أما T45 فطري. والكامل لا يُرق رقيقًا.
- 500 غ دقيق تكفي صينية واحدة ∅ 40 سم من الفطيرة الملفوفة، 8–10 حصص.
- الفطيرة باللحم تُخبز تمامًا، 72 °م في الحشوة (بالدجاج 74 °م). وتبقى المخبوزة في الغرفة ساعتين على الأكثر.
ماذا في الداخل
الفصول
- الرقائق والفطائر: الأسماء
- دقيق العجين
- عجين الرق
- الرق على الطاولة
- الفطيرة الملفوفة
- الرقائق بالشوبك
- الرقائق المجففة للمؤونة
- المسمن والفطير المورق
- الحشوات والكميات
- الخبز والتقديم
- نظافة الفطيرة وحفظها
- عندما يتمزق العجين
- الأخطاء الأكثر شيوعًا
- قائمة تحقق للطباعة
أوراق العمل
- حاسبة العجين
- مشتريات الفطائر
- تقويم الفطائر
- دفتر العجين
- خطة الفطائر للضيوف
تُملأ الحقول والمربعات في Adobe Acrobat Reader (الحاسوب والهاتف)، والحاسبة تجمع تلقائيًا. قد لا يعمل الملء في بعض المتصفحات. مع ملف الشاشة تحصل أيضًا على نسخة الطباعة.
هذا الدليل بلغات أخرى: