Masa para pita y masa estirada

En resumen

• Masa: 500 g de harina, 310 g de agua tibia, 9 g de sal, 15 g de aceite; amasa 10–15 min hasta que esté totalmente lisa.
• El reposo de 30–60 min bajo aceite es el secreto: la masa reposada se estira; la que no, se rompe.
• Para estirar hace falta harina blanca con bastante gluten (panificable de fuerza media o de fuerza). La integral no se estira fina.
• 500 g de harina dan masa para una bandeja de 40 cm de pita enrollada, 8–10 raciones.
• La pita de carne tiene que hornearse del todo: 72 °C en el relleno (con pollo, 74 °C). La pita horneada aguanta a temperatura ambiente 2 horas como mucho.

Qué hay dentro

Capítulos

1. Hojas, jufka y pitas
2. Harina para la masa
3. Masa para estirar
4. Estirar sobre la mesa
5. Pita enrollada
6. Hojas con rodillo
7. Hojas secas de reserva
8. Rellenos y cantidades
9. Horneado y servicio
10. Higiene y conservación de la pita
11. Cuando la masa se rompe
12. Errores frecuentes
13. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Calculadora de masa
• Compra para las pitas
• Calendario de pitas
• Diario de masas
• Plan de pitas para visitas