← Tahıl, un ve ekmek
H45-06 · Modül 6 / 7 · Sayfa: 19 · Çalışma sayfası: 5
Börek yufkası ve açma hamur
500 g unla ev yapımı börek hamuru: masada germe, oklavayla yufka, kışlık kuru yufka, ölçülü içler ve güvenli pişirme
9 €
Stripe ile güvenli ödeme · KDV dahil · PDF'ler bu sayfanın dilindedir.
Serinin tamamı: Tahıl, un ve ekmek, 39 €
Kısaca
- Hamur: 500 g un, 310 g ılık su, 9 g tuz, 15 g sıvı yağ; tamamen pürüzsüz olana kadar 10–15 dk yoğur.
- Yağ altında 30–60 dk dinlenme işin sırrıdır: dinlenmiş hamur gerilir, dinlenmemiş yırtılır.
- Germe için glutenli, güçlü beyaz un gerekir: baklavalık / böreklik un (Tip 550). Kek unu yumuşaktır. Tam buğday ince gerilmez.
- 500 g un, ∅ 40 cm tepsi rulo börek için hamurdur, 8–10 porsiyon.
- Etli börek sonuna kadar pişmeli, içi 72 °C (tavuklu 74 °C). Pişmiş börek oda sıcaklığında en çok 2 saat durur.
İçinde neler var
Bölümler
- Yufka, açma hamur ve börekler
- Hamur için un
- Germe hamuru
- Masada germe
- Rulo börek
- Oklavayla yufka
- Kışlık kuru yufka
- İçler ve miktarlar
- Pişirme ve servis
- Hijyen ve börek saklama
- Hamur yırtılıyorsa
- En sık yapılan hatalar
- Yazdırılabilir kontrol listesi
Çalışma sayfaları
- Hamur hesaplayıcısı
- Börek alışverişi
- Börek takvimi
- Hamur günlüğü
- Misafir için börek planı
Alanlar ve kutucuklar Adobe Acrobat Reader'da (bilgisayar ve telefon) doldurulur, hesaplayıcı kendisi hesaplar. Bazı tarayıcılarda doldurma çalışmaz. Ekran PDF'iyle birlikte baskı sürümünü de alırsın.
Bu rehber diğer dillerde: