Pâte à pita et pâte étirée

En bref

• Pâte : 500 g de farine, 310 g d’eau tiède, 9 g de sel, 15 g d’huile ; pétrir 10–15 min jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement lisse.
• Le repos de 30–60 min sous l’huile est le secret : une pâte reposée s’étire, une pâte pressée se déchire.
• Pour étirer, il faut une farine blanche riche en gluten (T45 ou T55). La complète ne s’étire pas finement.
• 500 g de farine font la pâte d’un plat de ∅ 40 cm de pita roulée, 8–10 parts.
• Une pita à la viande doit être cuite à cœur, 72 °C dans la farce (74 °C avec du poulet). Une pita cuite reste 2 heures au plus à température ambiante.

Ce qu’il contient

Chapitres

1. Feuilles, jufka et pitas
2. La farine pour la pâte
3. La pâte à étirer
4. Étirer sur la table
5. La pita roulée
6. Les feuilles au rouleau
7. Feuilles séchées en réserve
8. Farces et quantités
9. Cuisson et service
10. Hygiène et conservation de la pita
11. Quand la pâte se déchire
12. Erreurs fréquentes
13. Liste de contrôle à imprimer

Fiches de travail

• Calculateur de pâte
• Achats pour les pitas
• Calendrier des pitas
• Carnet de pâte
• Plan des pitas pour les invités