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H45-06 · Modul 6 von 7 · Seiten: 20 · Arbeitsblätter: 5
Pita-Teigblätter und Strudelteig
Hausgemachter Teig für Pita und Strudel aus 500 g Mehl: Ausziehen auf dem Tisch, Teigblätter mit dem Nudelholz, getrocknete Blätter als Vorrat, Füllungen mit Mengen und sicheres Backen
9 €
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Ganze Serie: Getreide, Mehl und Brot, 39 €
Kurz gesagt
- Teig: 500 g Mehl, 310 g lauwarmes Wasser, 9 g Salz, 15 g Öl; 10–15 min kneten, bis er ganz glatt ist.
- 30–60 min Ruhe unter Öl ist das Geheimnis: Ausgeruhter Teig lässt sich ziehen, nicht ausgeruhter reißt.
- Zum Ausziehen brauchst du kräftigeres Weißmehl mit viel Kleber (Type 550, AT W700, CH Zopfmehl); Type 405 ist weich. Vollkornmehl lässt sich nicht dünn ziehen.
- 500 g Mehl ergeben Teig für ein Blech ∅ 40 cm Pita in Rollen, 8–10 Portionen.
- Pita mit Fleisch muss ganz durchgebacken sein, 72 °C in der Füllung (mit Huhn 74 °C). Gebackene Pita steht bei Zimmertemperatur höchstens 2 Stunden.
Das steckt drin
Kapitel
- Teigblätter, Yufka und Pita
- Mehl für den Teig
- Teig zum Ausziehen
- Ausziehen auf dem Tisch
- Pita in Rollen
- Teigblätter mit dem Nudelholz
- Getrocknete Teigblätter als Vorrat
- Füllungen und Mengen
- Backen und Servieren
- Hygiene und Aufbewahren
- Wenn der Teig reißt
- Häufige Fehler
- Checkliste zum Ausdrucken
Arbeitsblätter
- Teigrechner
- Einkauf für Pitas
- Pita-Kalender
- Teigprotokoll
- Pita-Plan für Gäste
Felder und Kästchen füllst du in Adobe Acrobat Reader aus (Computer und Handy), der Rechner rechnet selbst. In manchen Browsern funktioniert das Ausfüllen nicht. Zum Bildschirm-PDF bekommst du auch die Druckversion.
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