← Žito, brašno i hljeb H45-06 · Modul 6 od 7 · Strana: 19 · Radnih listova: 5

Kore za pitu i razvučeno tijesto

Domaće tijesto za pitu od 500 g brašna: razvlačenje na stolu, kore oklagijom, sušene kore za zalihu, nadjevi s mjerama i sigurno pečenje

9 €Kupi vodič

Sigurno plaćanje preko Stripea · PDV uračunat · PDF-ovi su na jeziku ove stranice.

Cijela serija: Žito, brašno i hljeb, 39 €

Kore za pitu i razvučeno tijesto

Ukratko

  • Tijesto: 500 g brašna, 310 g mlake vode, 9 g soli, 15 g ulja; mijesi 10–15 min do potpuno glatkog.
  • Odmor 30–60 min pod uljem je tajna: odmorno tijesto se razvlači, neodmorno puca.
  • Za razvlačenje treba jače bijelo brašno s dosta glutena (T-550 ili T-500); T-400 je meko. Integralno se ne razvuče tanko.
  • 500 g brašna je tijesto za jednu tepsiju ∅ 40 cm pite u rolnama, 8–10 porcija.
  • Pita s mesom mora biti pečena do kraja, 72 °C u nadjevu (s piletinom 74 °C). Pečena pita na sobnoj stoji najviše 2 sata.

Šta je unutra

Poglavlja

  1. Kore, jufke i pite
  2. Brašno za tijesto
  3. Tijesto za razvlačenje
  4. Razvlačenje na stolu
  5. Pita u rolnama
  6. Kore oklagijom
  7. Sušene kore za zalihu
  8. Nadjevi i količine
  9. Pečenje i posluživanje
  10. Higijena i čuvanje pite
  11. Kad tijesto puca
  12. Najčešće greške
  13. Checklista za print

Radni listovi

  • Kalkulator tijesta
  • Nabavka za pite
  • Kalendar pita
  • Dnevnik tijesta
  • Plan pita za goste

Polja i kvadratići se popunjavaju u Adobe Acrobat Readeru (računar i telefon), a kalkulator sam računa. U nekim preglednicima popunjavanje ne radi. Uz PDF za ekran dobiješ i verziju za štampu.

Ovaj vodič na drugim jezicima:

EnglishDeutschEspañolFrançaisPortuguêsTürkçeالعربية