جودة العسل وتبلوره وحفظه

باختصار

• الماء حتى 18% آمن، و20% هو الحد في المواصفات؛ وفوق 19% يتخمر العسل بسهولة.
• لا يتجاوز العسل 40 °م أبدًا. الحرارة والزمن يرفعان HMF ويهدمان الإنزيمات.
• التبلور طبيعي وليس علامة غش. والعسل ناعم التبلور هو العسل الكريمي.
• أفضل حفظ: مغلق، مظلم، جاف، بارد، تحت 20 °م؛ وللحفظ الطويل المجمد. وفي صيفنا هذا أهم مما في البلدان الباردة.
• الاختبارات المنزلية (الماء، الكبريت، الورق) لا تثبت جودة ولا غشًا. هذا عمل المختبر.

ماذا في الداخل

الفصول

1. ما هو العسل الجيد
2. الماء في العسل والتخمر
3. HMF والإنزيمات والتسخين الزائد
4. التبلور
5. العسل الكريمي
6. إسالة العسل المتبلور
7. حفظ العسل
8. الاختبارات المنزلية والمختبر
9. إذا ظهرت مشكلة
10. أكثر الأخطاء شيوعًا
11. قائمة تحقق للطباعة

أوراق العمل

• تقويم الجودة والحفظ
• حاسبة العسل الكريمي والمخزون
• حاسبة المواعيد
• سجل الجودة لكل تشغيلة
• ورقة التقييم الحسي
• جرد العسل في المخزن
• ملصقات برطمانات المخزن