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H46-02 · Modul 2 von 7 · Seiten: 21 · Arbeitsblätter: 7
Honigqualität, Kristallisation und Lagerung
Wie du den Wassergehalt misst, Gärung und Überhitzung verhinderst, cremigen Honig rührst, kristallisierten Honig auftaust und Honig jahrelang lagerst
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Ganze Serie: Honig und Bienenprodukte, 39 €
Kurz gesagt
- Wasser bis 18 % ist sicher, 20 % ist die gesetzliche Grenze; über 19 % gärt Honig leicht.
- Honig nie über 40 °C. Wärme und Zeit erhöhen den HMF und zerstören Enzyme.
- Kristallisation ist natürlich und kein Zeichen von Verfälschung. Fein kristallisierter Honig ist cremiger Honig.
- Beste Lagerung: verschlossen, dunkel, trocken und kühl, unter 20 °C; für lange Lagerung der Gefrierschrank.
- Haushaltstests (Wasser, Streichholz, Papier) beweisen weder Qualität noch Verfälschung. Das macht ein Labor.
Das steckt drin
Kapitel
- Was guter Honig ist
- Wasser im Honig und Gärung
- HMF, Enzyme und Überhitzung
- Kristallisation
- Cremiger Honig
- Kristallisierten Honig auftauen
- Honig lagern
- Haushaltstests und Labor
- Wenn etwas nicht stimmt
- Häufige Fehler
- Checkliste zum Ausdrucken
Arbeitsblätter
- Kalender für Qualität und Lagerung
- Rechner für cremigen Honig und Vorrat
- Terminrechner
- Qualitätsliste je Los
- Sensorikbogen
- Honigvorrat in der Speisekammer
- Etiketten für Gläser im Vorrat
Felder und Kästchen füllst du in Adobe Acrobat Reader aus (Computer und Handy), der Rechner rechnet selbst. In manchen Browsern funktioniert das Ausfüllen nicht. Zum Bildschirm-PDF bekommst du auch die Druckversion.
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