Calidad, cristalización y conservación de la miel

En resumen

• Hasta un 18 % de agua es seguro; el 20 % es el límite legal; por encima del 19 %, la miel fermenta con facilidad.
• La miel nunca por encima de 40 °C. El calor y el tiempo suben el HMF y destruyen las enzimas.
• La cristalización es natural y no es señal de adulteración. La miel con cristales finos es miel cremosa.
• La mejor conservación: cerrada, a oscuras, en seco y en fresco, por debajo de 20 °C; para mucho tiempo, el congelador.
• Las pruebas caseras (agua, cerilla, papel) no demuestran ni la calidad ni la adulteración. Eso lo hace un laboratorio.

Qué hay dentro

Capítulos

1. Qué es una buena miel
2. El agua de la miel y la fermentación
3. HMF, enzimas y sobrecalentamiento
4. Cristalización
5. Miel cremosa
6. Fundir la miel cristalizada
7. Conservación de la miel
8. Pruebas caseras y laboratorio
9. Cuando algo va mal
10. Errores más comunes
11. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Calendario de calidad y conservación
• Calculadora de miel cremosa y de reservas
• Calculadora de fechas
• Registro de calidad por lote
• Ficha de cata
• Inventario de miel en la despensa
• Etiquetas para los tarros de la despensa