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H46-02 · Módulo 2 de 7 · Páginas: 21 · Planilhas de trabalho: 7
Qualidade, cristalização e conservação do mel
Como medir a água do mel, evitar fermentação e superaquecimento, fazer mel cremoso, dissolver o cristalizado e guardar mel por anos
9 €
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Série completa: Mel e produtos das abelhas, 39 €
Em resumo
- Água até 18 % é segura, 20 % é o limite legal; acima de 19 % o mel fermenta fácil.
- Mel nunca acima de 40 °C. Calor e tempo aumentam o HMF e destroem as enzimas.
- Cristalizar é natural e não é sinal de fraude. Mel de cristais finos é o mel cremoso.
- Melhor conservação: fechado, no escuro, seco e fresco, abaixo de 20 °C; para muito tempo, freezer.
- Testes caseiros (água, fósforo, papel) não provam qualidade nem fraude. Isso é com o laboratório.
O que tem dentro
Capítulos
- O que é mel bom
- Água no mel e fermentação
- HMF, enzimas e superaquecimento
- Cristalização
- Mel cremoso
- Como dissolver o mel cristalizado
- Conservação do mel
- Testes caseiros e laboratório
- Quando algo não está bem
- Erros mais comuns
- Checklist para imprimir
Planilhas de trabalho
- Calendário de qualidade e conservação
- Calculadora de mel cremoso e de estoque
- Calculadora de prazos
- Registro de qualidade por lote
- Ficha sensorial
- Inventário de mel na despensa
- Etiquetas para potes da despensa
Os campos e caixinhas são preenchidos no Adobe Acrobat Reader (computador e celular), e a calculadora soma sozinha. Em alguns navegadores o preenchimento não funciona. Junto com o PDF para tela vem a versão para impressão.
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