الطبخ على موقد الحطب

باختصار

• للطبخ أوقد نارًا صغيرة حامية من حطب رفيع جاف (رطوبة دون 20%)، وزد قليلًا وبتكرار.
• لا تغير الحرارة بالنار بل بتحريك القدر: فوق بيت النار تغلي، ونحو المدخنة تنضج، وعلى الطرف تبقى دافئة.
• راقب الفرن بميزان حرارة للفرن؛ مؤشر الباب يخطئ كثيرًا بمقدار 20⁠–⁠50 °م. أدر الصينية في منتصف الخبز.
• الحرارة المخزنة (صندوق معزول) توفر الحطب والوقت، لكن الطعام يجب أن يبقى فوق 60 °م.
• في مطبخ الموقد: كاشف أول أكسيد الكربون، وغطاء لإطفاء الزيت، والأطفال بعيدًا عن الصفيحة.

ماذا في الداخل

الفصول

1. الموقد مطبخًا كاملًا
2. الحطب للطبخ
3. نار الطبخ
4. الصفيحة حسب المناطق
5. الفرن: كيف تروضه
6. الخبز في فرن الموقد
7. أواني الموقد
8. الأطباق البطيئة والحرارة المخزنة
9. يوم طبخ على الموقد
10. السلامة حول الموقد
11. الأخطاء الشائعة
12. قائمة تحقق للطباعة

أوراق العمل

• حاسبة حطب الطبخ
• اختبار الفرن
• سجل الطبخ والحطب
• تقويم الموقد في المطبخ
• رسم صفيحتي
• حاسبة الخبز
• تجهيزات مطبخ الحطب