Cocinar en la cocina de leña

En resumen

• Para cocinar, enciende un fuego pequeño y vivo con leña fina y seca (humedad por debajo del 20 %) y recarga a menudo y poco.
• La temperatura no se cambia con el fuego, sino moviendo la olla: encima del hogar hierve, hacia la chimenea cuece despacio, en el borde se mantiene caliente.
• Controla el horno con un termómetro de horno; el indicador de la puerta se equivoca a menudo en 20–50 °C. Gira la bandeja a mitad del horneado.
• El calor retenido (caja aislada) ahorra leña y tiempo, pero la comida tiene que seguir por encima de 60 °C.
• En una cocina con fuego de leña: detector de CO, tapa para apagar grasa ardiendo y niños lejos de la plancha.

Qué hay dentro

Capítulos

1. La cocina de leña como cocina
2. Leña para cocinar
3. El fuego para cocinar
4. La plancha por zonas
5. El horno: cómo dominarlo
6. El pan en el horno de la cocina de leña
7. Menaje para la cocina de leña
8. Platos lentos y calor retenido
9. Un día de cocina de leña
10. Seguridad junto a la cocina de leña
11. Errores más comunes
12. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Calculadora de leña para cocinar
• Prueba del horno
• Diario de cocina y leña
• Calendario de la cocina de leña
• Croquis de mi plancha
• Calculadora de pan
• Equipo de la cocina de leña