Cozinhando no fogão a lenha

Em resumo

• Para cozinhar, acenda um fogo pequeno e quente de lenha fina e seca (umidade abaixo de 20 %) e ponha lenha pouca e com frequência.
• A temperatura não se muda no fogo, mas mudando a panela de lugar: sobre a fornalha ferve, para o lado da chaminé cozinha baixinho, na beira fica quente.
• Acompanhe o forno com termômetro de forno; o mostrador da porta costuma errar 20–50 °C. Vire a assadeira na metade do tempo.
• O calor retido (caixa com isolamento) economiza lenha e tempo, mas a comida precisa ficar acima de 60 °C.
• Na cozinha com fogão a lenha: detector de CO, tampa para abafar gordura em chamas, crianças longe da chapa.

O que tem dentro

Capítulos

1. O fogão como cozinha
2. Lenha para cozinhar
3. O fogo para cozinhar
4. A chapa por zonas
5. O forno: como domá-lo
6. Pão no forno do fogão a lenha
7. Panelas para o fogão a lenha
8. Pratos lentos e calor retido
9. Um dia de cozinha no fogão a lenha
10. Segurança junto ao fogão
11. Erros mais comuns
12. Checklist para imprimir

Planilhas de trabalho

• Calculadora de lenha para cozinhar
• Teste do forno
• Diário de cozinha e lenha
• Calendário do fogão na cozinha
• Croqui da minha chapa
• Calculadora de pão
• Equipamento da cozinha a lenha