← Die Hofküche durchs Jahr
H48-05 · Modul 5 von 7 · Seiten: 20 · Arbeitsblätter: 7
Kochen auf dem Holzherd
Wie du zum Kochen anfeuerst, die Herdplatte nach Zonen nutzt, das Backrohr zähmst, Brot bäckst, mit gespeicherter Wärme langsam garst und sicher am Feuer arbeitest
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Ganze Serie: Die Hofküche durchs Jahr, 39 €
Kurz gesagt
- Zum Kochen machst du ein kleines, heißes Feuer aus dünnem, trockenem Holz (Feuchte unter 20 %) und legst oft und wenig nach.
- Die Temperatur änderst du nicht mit dem Feuer, sondern durch Verschieben des Topfs: über dem Feuerraum kocht es, zum Kamin hin köchelt es, am Rand bleibt es warm.
- Das Backrohr kontrollierst du mit einem Backofenthermometer; die Anzeige an der Tür liegt oft 20–50 °C daneben. Das Blech nach der halben Backzeit drehen.
- Gespeicherte Wärme (Kochkiste) spart Holz und Zeit, aber das Essen muss über 60 °C bleiben.
- In der Küche mit Holzherd: CO-Melder, Deckel und Löschdecke gegen Fettbrand, Kinder weg von der Platte.
Das steckt drin
Kapitel
- Der Herd als Küche
- Holz zum Kochen
- Das Kochfeuer
- Die Platte nach Zonen
- Das Backrohr zähmen
- Brot im Rohr des Holzherds
- Geschirr für den Holzherd
- Langsame Gerichte und gespeicherte Wärme
- Ein Kochtag auf dem Holzherd
- Sicherheit am Herd
- Häufige Fehler
- Checkliste zum Ausdrucken
Arbeitsblätter
- Rechner Kochholz
- Backrohr-Test
- Koch- und Holztagebuch
- Kalender des Holzherds
- Skizze meiner Herdplatte
- Brotrechner
- Ausrüstung für die Holzherdküche
Felder und Kästchen füllst du in Adobe Acrobat Reader aus (Computer und Handy), der Rechner rechnet selbst. In manchen Browsern funktioniert das Ausfüllen nicht. Zum Bildschirm-PDF bekommst du auch die Druckversion.
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