Cuisiner sur la cuisinière à bois

En bref

• Pour cuisiner, fais un petit feu vif de bois fin et sec (humidité sous 20 %) et recharge souvent et peu.
• Tu ne changes pas la température avec le feu, mais en déplaçant la marmite : au-dessus du foyer ça bout, vers le conduit ça mijote, au bord ça reste chaud.
• Surveille le four avec un thermomètre de four ; l’indicateur de la porte se trompe souvent de 20 à 50 °C. Tourne le plat à mi-cuisson.
• La chaleur conservée (caisse isolée) économise bois et temps, mais le plat doit rester au-dessus de 60 °C.
• Dans une cuisine avec cuisinière à bois : détecteur de CO, couvercle pour étouffer la graisse, enfants loin de la plaque.

Ce qu’il contient

Chapitres

1. La cuisinière comme cuisine
2. Le bois de cuisine
3. Le feu de cuisine
4. La plaque par zones
5. Le four : comment l’apprivoiser
6. Le pain au four de la cuisinière
7. Les ustensiles de la cuisinière
8. Plats lents et chaleur conservée
9. Une journée de cuisine au bois
10. La sécurité autour de la cuisinière
11. Les erreurs les plus fréquentes
12. Liste de contrôle à imprimer

Fiches de travail

• Calculateur du bois de cuisine
• Test du four
• Carnet de cuisine et de bois
• Calendrier de la cuisinière
• Croquis de ma plaque
• Calculateur de pain
• Équipement de la cuisine au bois