أساسيات التجفيف

باختصار

• يجف الطعام بهواء دافئ جاف ومتحرك. حركة الهواء أهم من الحرارة العالية.
• الحرارة: الفاكهة 55⁠–⁠65 °م، والخضروات 50⁠–⁠60 °م، والفطر 40⁠–⁠50 °م، والأعشاب العطرية حتى 35 °م.
• الحرارة الزائدة في البداية تصنع قشرة متصلبة: جاف من الخارج، رطب من الداخل، وعفن في المرطبان.
• قطع بسُمك واحد، في طبقة واحدة، على صينية مرفوعة عن الأرض؛ والاختبار دائمًا على قطعة باردة.
• الغبار والحشرات والملوحة والأفلاتوكسين هي أخطار منطقتنا: ما تعفن يُرمى كله، ولا ينقذه التجفيف.
• قبل التخزين 7⁠–⁠10 أيام تكييف، ثم 48 ساعة في المجمد ضد العث.

ماذا في الداخل

الفصول

1. لماذا يدوم الطعام المجفف
2. الأمور التي تقرر نجاح التجفيف
3. درجات الحرارة حسب الصنف
4. التحضير للتجفيف
5. متى يكون جافًا بما يكفي
6. التكييف والبسترة
7. طرق التجفيف: ماذا تختار
8. السلامة في التجفيف
9. كم تجفف للأسرة
10. الأخطاء الأكثر شيوعًا
11. قائمة تحقق للطباعة

أوراق العمل

• التقويم السنوي للتجفيف
• حاسبة المخزون
• حاسبة الصواني
• اختيار الطريقة
• المعدات والشراء
• حاسبة التواريخ وسجل التجفيف