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Trocknen: Grundlagen

Warum Getrocknetes hält, vier Dinge, die über jedes Dörren entscheiden, Temperaturen je Lebensmittel, Trockenprobe, Nachtrocknen und die richtige Methode für deinen Hof

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Trocknen: Grundlagen

Kurz gesagt

  • Getrocknet wird mit warmer, trockener, bewegter Luft. Der Luftstrom ist wichtiger als hohe Temperatur.
  • Temperaturen: Obst 55–65 °C, Gemüse 50–60 °C, Pilze 40–50 °C, Gewürzkräuter bis 35 °C.
  • Zu heiß am Anfang ergibt eine harte Kruste: außen trocken, innen feucht, im Glas Schimmel.
  • Stücke gleich dick, in einer Lage; Probe immer am abgekühlten Stück.
  • Vor dem Einlagern 7–10 Tage nachtrocknen, dann 48 Stunden in den Gefrierschrank gegen Motten.

Das steckt drin

Kapitel

  1. Warum Getrocknetes hält
  2. Vier Dinge, die über das Trocknen entscheiden
  3. Temperaturen je Lebensmittel
  4. Vorbereitung zum Trocknen
  5. Wann es trocken genug ist
  6. Nachtrocknen und Pasteurisieren
  7. Trocknungsarten: was wählen
  8. Sicherheit beim Trocknen
  9. Wie viel für die Familie trocknen
  10. Häufige Fehler
  11. Checkliste zum Ausdrucken

Arbeitsblätter

  • Jahreskalender Trocknen
  • Vorratsrechner
  • Hordenrechner
  • Methodenwahl
  • Ausrüstung und Einkauf
  • Datumsrechner und Dörrtagebuch

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