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H51-01 · Module 1 sur 7 · Pages : 21 · Fiches de travail : 6
Les bases du séchage
Pourquoi les aliments séchés se gardent, les quatre facteurs qui décident du séchage, les températures par aliment, le test de séchage, le conditionnement et le choix de la méthode pour ta ferme
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Série complète : Le séchage, 39 €
En bref
- On sèche avec de l’air chaud, sec et en mouvement. Le courant d’air compte plus qu’une température élevée.
- Températures : fruits 55–65 °C, légumes 50–60 °C, champignons 40–50 °C, plantes aromatiques jusqu’à 35 °C.
- Trop chaud au début, et la surface croûte : sèche dehors, humide dedans, moisie en bocal.
- Morceaux de même épaisseur, en une seule couche ; le test se fait toujours sur un morceau refroidi.
- Avant de ranger : 7 à 10 jours de conditionnement, puis 48 heures au congélateur contre les mites.
Ce qu’il contient
Chapitres
- Pourquoi un aliment séché se garde
- Les quatre facteurs du séchage
- Températures par aliment
- Préparer pour le séchage
- Quand c’est assez sec
- Conditionnement et pasteurisation
- Méthodes de séchage : que choisir
- Sécurité du séchage
- Combien sécher pour la famille
- Erreurs fréquentes
- Liste de contrôle à imprimer
Fiches de travail
- Calendrier annuel du séchage
- Calculateur de provisions
- Calculateur de claies
- Choix de la méthode
- Matériel et achats
- Calculateur de dates et carnet de séchage
Les champs et les cases se remplissent dans Adobe Acrobat Reader (ordinateur et téléphone), et le calculateur fait le total tout seul. Le remplissage ne fonctionne pas dans certains navigateurs. Le PDF pour l’écran est accompagné de la version à imprimer.
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