Bases del secado

En resumen

• La comida se seca con aire caliente y seco que circula. La corriente de aire importa más que una temperatura alta.
• Temperaturas: fruta 55–65 °C, hortalizas 50–60 °C, setas 40–50 °C, plantas aromáticas hasta 35 °C.
• Demasiado calor al principio crea una costra sellada: seco por fuera, húmedo por dentro y moho en el tarro.
• Trozos del mismo grosor, en una sola capa; la prueba siempre con un trozo enfriado.
• Antes de guardar, 7–10 días de acondicionado y después 48 horas en el congelador contra las polillas.

Qué hay dentro

Capítulos

1. Por qué dura la comida seca
2. Las cuatro cosas que deciden el secado
3. Temperaturas por tipo de alimento
4. Preparación para el secado
5. Cuándo está bastante seco
6. Acondicionado y pasteurización
7. Métodos de secado: qué elegir
8. Seguridad al secar
9. Cuánto secar para la familia
10. Errores más frecuentes
11. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Calendario anual de secado
• Calculadora de reservas
• Calculadora de bandejas
• Elección del método
• Equipo y compras
• Calculadora de fechas y diario de secado