Osnove sušenja

Ukratko

• Hrana se suši toplim, suhim zrakom koji struji. Protok zraka je važniji od visoke temperature.
• Temperature: voće 55–65 °C, povrće 50–60 °C, gljive 40–50 °C, aromatsko bilje do 35 °C.
• Previše toplo na početku pravi zapečenu koru: spolja suho, unutra vlažno, u tegli plijesan.
• Komadi iste debljine, u jednom sloju; test uvijek na ohlađenom komadu.
• Prije spremanja 7–10 dana kondicioniranja, pa 48 sati u zamrzivaču protiv moljaca.

Šta je unutra

Poglavlja

1. Zašto osušena hrana traje
2. Četiri stvari koje odlučuju o sušenju
3. Temperature po vrsti hrane
4. Priprema za sušenje
5. Kad je dovoljno suho
6. Kondicioniranje i pasterizacija
7. Načini sušenja: šta izabrati
8. Sigurnost pri sušenju
9. Koliko sušiti za porodicu
10. Najčešće greške
11. Checklista za print

Radni listovi

• Godišnji kalendar sušenja
• Kalkulator zalihe
• Kalkulator lijesa
• Izbor načina
• Oprema i nabavka
• Kalkulator datuma i dnevnik sušenja