Kurutmanın temelleri

Kısaca

• Gıda, akan, ılık ve kuru havayla kurutulur. Hava akışı yüksek sıcaklıktan daha önemlidir.
• Sıcaklıklar: meyve 55–65 °C, sebze 50–60 °C, mantar 40–50 °C, aromatik bitki en çok 35 °C.
• Başta fazla ısı kabuk bağlatır: dışı kuru, içi nemli olur, kavanozda küflenir.
• Parçalar aynı kalınlıkta ve tek katta; test her zaman soğumuş parçayla yapılır.
• Kaldırmadan önce 7–10 gün nem dengeleme, sonra güveye karşı 48 saat dondurucu.

İçinde neler var

Bölümler

1. Kuru gıda neden dayanır
2. Kurutmada belirleyici olanlar
3. Gıdaya göre sıcaklıklar
4. Kurutmaya hazırlık
5. Yeterince kuruduğu nasıl anlaşılır
6. Nem dengeleme ve pastörizasyon
7. Kurutma yöntemleri: neyi seçmeli
8. Kurutmada güvenlik
9. Bir aile için ne kadar kurutmalı
10. Sık yapılan hatalar
11. Yazdırılabilir kontrol listesi

Çalışma sayfaları

• Yıllık kurutma takvimi
• Stok hesaplayıcısı
• Çerçeve hesaplayıcısı
• Yöntem seçimi
• Ekipman ve alım listesi
• Tarih hesaplayıcısı ve kurutma defteri