تجفيف الفاكهة

باختصار

• تُجفف الفاكهة على 55⁠–⁠65 °م: أول 1⁠–⁠2 ساعة 60⁠–⁠65 °م، ثم 55⁠–⁠60 °م حتى النهاية.
• على المتر المربع من الصينية 4⁠–⁠6 كغ فاكهة طازجة في طبقة واحدة؛ وفي الدفعة صنف واحد وسُمك واحد.
• تنتظر الفاكهة الناضجة التجفيف 1⁠–⁠2 يوم على الأكثر، في الظل؛ والتين والكرز في اليوم نفسه.
• المسحوق الأبيض على البرقوق والتين والتمر سكر عادة، والغشاء الزغبي الرمادي أو الأخضر عفن: الأول يؤكل، والثاني يُرمى.
• الثمرة الساقطة أو المتعفنة لا تدخل الصينية: الأفلاتوكسين لا يُرى ولا يزول.
• تُفرز الفاكهة الجاهزة: الأجمل للأكل، والصغير والأقسى للخشاف والكعك، والمشكوك فيه لا يُحفظ.

ماذا في الداخل

الفصول

1. ماذا تجد وأين
2. خطة الدفعات في القطاف
3. تعبئة المجفف
4. المشمش والبرقوق: من الشجرة إلى الكيس
5. التفاح والكمثرى
6. الكرز والعنب والتوت
7. السفرجل والتين والتمر وقشور الحمضيات
8. المشكلات والحلول
9. فرز الفاكهة الجاهزة
10. الأخطاء الأكثر شيوعًا
11. قائمة تحقق للطباعة

أوراق العمل

• تقويم تجفيف الفاكهة
• خطة الدفعات
• حاسبة الصواني
• بطاقة الدفعة
• تقييم الجودة