Secar fruta

En resumen

• La fruta se seca a 55–65 °C: las primeras 1–2 horas a 60–65 °C, después a 55–60 °C hasta el final.
• En un m² de bandeja van 4–6 kg de fruta fresca en una sola capa; en cada tanda, una fruta y un grosor.
• La fruta madura espera al secadero 1–2 días como máximo, a la sombra; los higos y las guindas, el mismo día.
• El polvo blanco de las ciruelas pasas y los higos secos suele ser azúcar, y una capa algodonosa, gris o verde, moho: lo primero se come, lo segundo se tira.
• La fruta terminada se clasifica: la más bonita para comer, la pequeña y dura para compota y repostería, y la dudosa no se guarda.

Qué hay dentro

Capítulos

1. Qué está dónde
2. Plan de tandas en la cosecha
3. Cargar el secadero
4. La ciruela: del árbol al saco
5. Manzanas y peras
6. Albaricoques, guindas, uvas y bayas
7. Membrillos, higos y cáscaras de cítricos
8. Problemas y soluciones
9. Clasificar la fruta terminada
10. Errores más frecuentes
11. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Calendario de secado de fruta
• Plan de tandas
• Calculadora de bandejas
• Ficha de tanda
• Evaluación de calidad