Secagem de frutas

Em resumo

• A fruta seca a 55–65 °C: nas primeiras 1–2 horas 60–65 °C, depois 55–60 °C até o fim.
• Por m² de bandeja vão 4–6 kg de fruta fresca em camada única; em cada leva, um tipo e uma espessura.
• A fruta madura espera o secador no máximo 1–2 dias, à sombra; figo, cereja e mirtilo, no mesmo dia.
• Pó branco na ameixa e no figo secos em geral é açúcar; camada felpuda, cinza ou verde é mofo: o primeiro se come, o segundo vai fora.
• A fruta pronta é classificada: a mais bonita para comer, a miúda e mais dura para compotas e bolos, e a suspeita não se guarda.

O que tem dentro

Capítulos

1. O que está onde
2. Plano de levas na colheita
3. Carregar o secador
4. Ameixa: do pé ao saco
5. Maçã e pera
6. Frutas tropicais
7. Pêssego, figo, uva e bagas
8. Marmelo e cascas de cítricos
9. Problemas e soluções
10. Classificação da fruta pronta
11. Erros mais comuns
12. Checklist para imprimir

Planilhas de trabalho

• Calendário da secagem de frutas
• Plano de levas
• Calculadora de bandejas
• Cartão de leva
• Avaliação de qualidade