تجفيف الخضروات والفلفل المعلّق بالخيط

باختصار

• تُجفف الخضروات على 50⁠–⁠60 °م حتى الهشاشة؛ وفوق 65 °م تتصلب وتغمق.
• الجزر والكرفس والبازلاء والفاصوليا الخضراء والذرة تُسلق على البخار 2⁠–⁠4 دقائق قبل التجفيف؛ والبصل والفلفل والملوخية والأعشاب لا تُسلق.
• فلفل الضفائر رقيق الجدار تام الحمرة؛ ويُشك من العنق، لا من اللحم.
• تجف الضفائر في الظل، مع تيار هواء، 3⁠–⁠6 أسابيع، وتُفحص كل أسبوع، بعيدًا عن الغبار.
• قرن واحد متعفن يعني أن الضفيرة كلها لا تذهب إلى المطحنة: الأفلاتوكسين لا يُرى في المسحوق.

ماذا في الداخل

الفصول

1. أي الخضروات يستحق التجفيف
2. السلق على البخار
3. التقطيع والحرارة والوقت
4. البصل والثوم والورق
5. فلفل الضفائر: الأصناف والقطاف
6. شك الضفائر
7. تجفيف الضفائر وفحصها
8. الطرق القديمة: البامية والفاصوليا والكوسة والفلفل للحشو
9. إعادة الترطيب والاستعمال
10. الأخطاء الأكثر شيوعًا
11. قائمة تحقق للطباعة

أوراق العمل

• تقويم الخضروات والضفائر
• حاسبة الضفائر والصواني
• سجل الضفائر
• سجل مجفف الخضروات
• بطاقات الضفائر